[요리] 쇠고기 장조림

 

오늘은 평일지만, 휴일이라서 가족들과 함께 코스트코에 가게 되었습니다.

코스트코가 좋고 편리한 것은 아니지만, 고기가 싸고 2L 물이 싸기 때문에 가게 되는 것 같습니다.

물론 가게 되면 다른 것도 한 두개 더 사지만...

 

아내가 요리를 하라고 부탁 아닌 부탁을 해서 오늘은 쇠고기 장조림과 굴나베를 하기로 하였다. 고기의 양이 너무 많지만 나누어서 사용하면 되기에 홍두깨 1.8Kg과 메추리알을 구매했다.

 

굴나베는 여기를 링크

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쇠고기 장조림 만들기

쇠고기 장조림 만드는 법은 크게 재료준비, 고기 준비하기, 간 하기의 3단계로 되어 있다.

그럼 장조림 만드는 법을 하나하나 알아가 봅시다.

 

1단계 : 재료준비하기

준비물 : 홍두깨 800g,  메추리알 45개(450g), 양파 작은 거 하나, 대파 하나, 매운 고추 4개, 마늘 4~5개, 청양고추 4개, 꽈리고추 20개

양   념 : 진간장 1컵, 요리 술 8T, 설탕 4T, 육수 4컵(육수는 2단계 고기 준비하기에서 나온 육수를 사용)

 

※ 월계수 잎이 있으면 2~3장 정도 고기를 익힐 때 넣어 주면 좋습니다. 동네 정육점에서 고기를 사면서 달라면 일반적으로 그냥 줍니다.

※ 1컵은 종이컵, 1T는 밥 숟가락

 

먼저 고기를 잘라서 20분 정도 물에 담그어 두어, 핏줄과 잡내를 제거합니다.

그 사이에 큰 냄비에 물을 넣고 야채를 준비합니다. 대파는 하나 정도는 충분하지만, 집에 있는 대파가 작은 거라서 저는 두 개를 사용했습니다.

그리고 작은 양파는 자르지 않아도 되는데, 저는 두 쪽으로 나누었습니다.

 

2단계 : 고기 준비하기

야채 손질이 끝났으면 준비된 야채를 냄비에 넣습니다. 작은 대파 2개, 양파 하나, 마늘 4~5개, 매운 고추 4개!

(저희 집은 마늘을 사각 얼음과 같이 만들어 두어서 사용합니다. 대체로 하나가 마늘 4개 정도의 분량입니다.)

 

물이 끓기 시작하면 거기에 핏줄을 제거한 쇠고기를 조심스럽게 넣고, 약 15분 정도 익혀 줍니다. (나중에 간 하기에서 다시 익혀 줍니다.)

고기를 익히면서 생긴 거품을 제거해 줍니다. 이 때, 냄새는 열고 해 주어야 고기의 냄새가 조금이라도 없어집니다.

 

고기가 어느 정도 익히면 건지고, 이 국물은 다른 그릇에 받아 두어, 장조림 간하기 때 육수로 사용합니다.

 

 

3단계 : 간 하기

고기는 먹기 좋게 손을로 찢거나 잘게 썰어 둡니다.

육수를 냄비에 4컵, 진간장 1컵, 설탕 4T, 요리술 8T, 청양고추 4개를 넣고 준비된 재료를 넣습니다.

그리고 센불로 끓이고 한 번 끓어 올리면 중불 이하로 조리면 됩니다.

 

※ 꽈리고추는 준비된 재료가 아니지만, 아내가 나중에 사와서 추가적으로 넣었습니다.

 

 

완성된 쇠고기 장조림입니다. 아이들이 맛 있게 먹어 주어서 너무나도 고마웠습니다. 특히 맛 있다고 칭찬해 준 사모님! 감사합니다.